Cupcakes de leche merengada

Hoy sí vengo con receta, después de la aclaración del domingo pasado que muchas de vosotras me habéis dicho que os pareció muy útil, me alegro! ;) hoy vengo lista y preparada para compartir con vosotr@s nada más y nada menos que unos cupcakes de leche merengada con buttercream de leche merengada y canela.

Cupcakes de leche merengada

Pero no sabéis la que tuve que liar! Después de tener los cupcakes hechos me di cuenta de que no tenía canela… Ayayayay, tenía pero en rama así que tuve que picarla, tamizarla y pasarla por un colador de estos finitos finitos… Ay madre la que lié! y es que en principio los tenía pensados para combinar con buttercream de canela sin leche merengada, pero bueno, por todo esto que os cuento a última hora decidí hacer esta buttercream que ha quedado buenísima, y estos cupcakes están espectaculares, su aroma recuerda a verano, a entre natillas y “yoquesequé” pero buenísimo… Y es que están esponjosos, jugosos, suaves, para nada empalagosos… ¡¡¡Están mortales!!!

Así que aquí os dejo con la receta de:

Cupcakes de leche merengada y buttercream de canela y leche merengada

Ingredientes para 12 cupcakes

Para el bizcocho:

• 125gr de mantequilla sin sal pomada
• 130gr de azúcar
• 2 huevos XL
• 200gr de harina
• 1 y ½ cta. de levadura química (tipo royal)
• 145ml de leche semi
• 1 cta. de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de leche merengada en pasta

Para la buttercream:

• 200gr de mantequilla
• 230gr de icing sugar (o azúcar glass)
• 2 c. de leche
• 1 cucharadita de canela en polvo (las otras veces que sí he tenido canela la cosa ha sido más fácil claro!)
• 2 c. de leche merengada

Buttercream de canela y leche merengada

Preparación del bizcocho de cupcakes de leche merengada

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas para cupcakes y reservamos.

Tamizamos la harina junto a la levadura y reservamos.

En otro bol ponemos la leche junto al extracto de vainilla.

Batimos la mantequilla pomada durante 3 ó 4 minutos hasta que esté blanquecina.

Añadimos el azúcar a la mantequilla.

Cuando la mezcla esté integrada añadimos los huevos uno a uno, mezclando hasta que se integre cada uno.

Agregamos la mitad de la harina y mezclamos (siempre despacio), cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos la leche seguimos mezclando y agregamos el resto de la harina.

Para finalizar la mezcla echamos la leche merengada y mezclamos hasta que se integre bien.

Rellenamos nuestras cápsulas no más de 2/3 y metemos al horno 20/22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos reposar durante 5 minutos en la bandeja, desmoldamos y las dejamos enfriar por completo en una rejilla.

Preparación de la buttercream de leche merengada y canela

Tamizamos el icing sugar y la canela y reservamos.

Batimos la mantequilla durante unos minutos y agregamos el icing sugar junto a la canela y la leche.

Por último añadimos la leche merengada.

Cuando nuestros bizcochos estén totalmente fríos, llenamos nuestra manga pastelera y decoramos al gusto.

Et voilà! Ya tenemos nuestras cupcakes de leche merengada listas para servir!
¿Os ha gustado el post de cupcakes de leche merengada?

Gracias por leerme!

Dulces besos!

P.D. Si queréis que haga alguna receta en especial no dudéis en escribirme al mail que pone en la sección contacto.