Veranoooooo, te estamos esperando con estos cupcakes de Lima y Coco!!!

Tengo ganas de verano, de mucho verano! Y este tiempo nos lleva locos a todos, mira que yo estoy en Alicante, y aquí en teoría deberíamos estar ya yendo a la playa un mes, pues nada, no hay manera, lo mismo te sale una mañana nublada que de repente hace un solazo que no puedes ir por la calle y volvemos a las nubes... Así que yo en casa me he montado mi propio verano y he hecho esté cóctel veraniego! Así por lo menos de puertas para dentro, en mi goloso "palacio" ya estamos en verano y punto! 

Y es que desde mi casa veo un poquito de mar (muy poquito pero es toda una suerte!) y dentro de nada deberían abrir la piscina de la urba, así que me he ido preparando y ya me he puesto en búsqueda de bikinis y toallas de playa para darles una lavada y clavármelos en cuanto se estabilice "un pelín" el tiempo, que tampoco es cuestión de ir a la playa a comer arena o de bajar a la piscina para taparse con la toalla...

Bueno, a ver que os parece mi receta veraniega:

CUPCAKES DE LIMA Y COCO!

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 125 gr. de mantequilla sin sal
• 120 gr. de azúcar
• 2 huevos XL
• 200 gr. de harina
• 1 y ½ cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
• 130 ml. de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de pasta de lima

Preparación de los cupcakes de lima:

Precalentamos el horno a 180º, preparamos nuestra bandeja de cupcakes con las cápsulas y reservamos.

Tamizamos la levadura junto a la harina y reservamos también.

Batimos la mantequilla (que tendremos a temperatura ambiente) durante 3 o 4 minutos hasta que blanquee.

Añadimos el azúcar y mezclamos hasta obtener una masa homogénea y esponjosa y añadimos los huevos uno a uno dejando que se integre cada uno en la masa.

Agregamos la mitad de la harina y mezclamos a velocidad siempre baja, a continuación echamos la leche junto al extracto de vainilla y mezclamos hasta que se integre.

Para terminar con la masa añadimos la 2ª mitad de harina que nos queda y mezclamos hasta obtener una masa perfectamente integrada.

Llenamos nuestras cápsulas no más de 2/3 y metemos al horno 20/22 minutos o hasta que pinchemos con un palillo o cake tester y salga totalmente limpio.

Sacamos y dejamos reposar 5 minutos más en la bandeja de cupcakes, desmoldamos y pasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente.

Ingredientes para la buttercream de coco:

• 200gr de mantequilla
• 200gr de icing sugar
• 1cda. de extracto de coco (Yo he utilizado el de Nielsen Massey)
• Coco rallado -Opcional-(He utilizado el que venden rallado en Mercadona)

Preparación de la buttercream de coco:

Tamizamos el icing sugar y mezclamos con la mantequilla (pomada) durante un minuto a velocidad baja y 5 minutos a velocidad alta. Cuando esté totalmente blanca añadimos el extracto de coco.

Si tomáis la opción de ponerles coco rallado como en las fotos, echamos el coco en un pequeño cuenco o plato y cuando hayamos decorado los cupcakes con la buttercream los "hundimos suavemente" (sin apretar, eh?) boca abajo en el cuenco donde tenemos el coco rallado.

Et voilà!!! Lima y coco cupcakes perfectos!!!

Besazos a millones! ;)